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05/05/2011
Controllo qualità, San Daniele sceglie Sacmi Imola

Nir Total Trasmittance: primo prototipo operativo per 18 mesi nei prosciuttifici del Consorzio

Contenuto di proteine, salatura, umidità, invecchiamento. Insomma, tutti i parametri che distinguono un prosciutto di qualità, controllati grazie a un sistema unico al mondo, sviluppato da Sacmi, in grado di testare la qualità “interna” del prodotto in maniera non distruttiva. Si chiama Nir Total Trasmittance e da oggi rappresenta il valore aggiunto dell’intera filiera del prosciutto San Daniele, che si è aggiudicata il primo prototipo.

Installato nel Parco Agroalimentare di San Daniele (Asdi), il Nir Total Trasmittance NCS006A sarà utilizzato per monitorare e ottimizzare il processo produttivo di stagionatura e salatura. A fare la differenza, appunto, il sistema non invasivo a marchio Sacmi, che permette di “leggere” dentro al prodotto grazie all’ausilio di un raggio a infrarossi.

Appena avviata, la sperimentazione continuerà per i prossimi 18 mesi, coinvolgendo diversi prosciuttifici del Consorzio San Daniele, che potranno così incrementare notevolmente la quantità di prosciutti testati. Un banco di prova importantissimo, per Sacmi Imola, propedeutico alla successiva commercializzazione del prodotto su vasta scala, per una nuova innovazione della serie Nir capace di fare la differenza nel settore agroalimentare, come dimostrano le numerose manifestazioni di interesse già raccolte da Sacmi al di fuori del Friuli.

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